Auteur/autrice : pdmuser
Salade de fruits de mer
Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients
1 barquette de crevettes décortiquées 100/150g
→ Code 166, 169, 290
2 barquettes de fruits de mer à l’huile 200g (moules, calamars, petits poulpes entiers, tentacules de poulpes, seiches…)
→ Code 006, 061
1/2 poivron rouge & vert
1 ou 2 tomates (selon leurs tailles)
1 oignon
2 gousses d’ail
1 bouquet de persil
1 piment
2 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel & poivre
Préparation
Bien égoutter les fruits de mer.
Couper les poivrons, la tomate émondée et les oignons en dés, hacher l’ail avec quelques brins de persil et le piment.
Mettre tout cela dans un saladier.
Ajouter les crevettes et les fruits de mer.
Bien mélanger le tout.
Préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive et le vinaigre de Xérès, saler et poivrer, verser sur les fruits de mer.
Mélanger encore délicatement pour que tous les parfums se marient.
Laisser mariner au frigo durant au minimum une heure.
Beignets de crevettes
Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients
1 barquette de queues de gambas cocktail 500g – Code 102
100 g de farine de blé
15 cl de lait
1 œuf
6 g de levure chimique
Sel, poivre
Huile de friture.
Préparation
Préparer la pâte à beignets en mélangeant la farine et la levure, le lait et l’oeuf battu en omelette.
Mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien lisse, saler et poivrer.
L’idéal est ensuite de laisser reposer la pâte à beignets au réfrigérateur pendant 1 h mais si vous manquez de temps, vous pouvez l’utiliser immédiatement.
Faire chauffer l’huile de friture à 180 °C dans une grande casserole ou une friteuse.
Décortiquer les crevettes en conservant l’extrémité de la queue puis les rouler dans un peu de farine (la pâte à beignets accrochera mieux).
Tremper les crevettes dans la pâte à beignets puis les faire frire environ 1 minute.
Les égoutter sur du papier absorbant et les déguster aussitôt accompagnés d’une sauce aigre-douce par exemple.
Risotto de gambas et champignons
Pour 4 personnes
Ingrédients
Riz arborio : 300 g
Oignon(s) : 1 pièce(s)
Eau : 90 cl
Huile d’olive : 5 cl
Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
Beurre doux : 50 g
Vin blanc sec : 10 cl
Queues de gambas cocktail : 2 barquettes 150g → Code 058
Champignon(s) de Paris : 125 g
Pleurote(s) : 150 g
Echalote(s) : 1 pièce(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
Huile d’arachide : 3 cl
Sel fin : 3 pincée(s)
Moulin à poivre : 3 tour(s)
Préparation
Dans une casserole, mettre les queues de gambas cocktail, l’échalote émincée, une feuille de laurier, une branche de thym et une gousse d’ail écrasée. Porter le tout à ébullition puis laisser infuser à feu doux pendant 10 min.
Éplucher l’oignon et le ciseler. Dans une casserole, le faire revenir avec un filet d’huile d’olive. Saler et faire suer. Ajouter le riz et le faire nacrer. Déglacer au vin blanc, laisser réduire et ajouter au fur et à mesure le bouillon, sans cesser de remuer. Cuire entre 15 et 18 min.
Éplucher et émincer les champignons et l’échalote.
Dans une poêle, saisir avec un filet d’huile d’arachide les champignons puis l’échalote, et finir avec le persil haché. Assaisonner. Ajouter les champignons dans le riz et éteindre le feu. Incorporer le beurre pour lier et finir avec le parmesan râpé. Rectifier l’assaisonnement et servir.
Étaler les gambas sur une plaque et les assaisonner de sel et de poivre. Passer au gril pendant 3 min. Dresser harmonieusement en assiettes creuses.
Risotto de calamars et chorizo
Pour 4 personnes
Ingrédients
250 g de riz rond à risotto
200 g de calamars
3 ou 4 tomates selon la taille
1 poivron jaune
100 g de chorizo
1 branche de marjolaine fraîche
2 gousses d’ail
huile d’olive
un verre de vin blanc
bouillon de légumes (une fois et demi le volume de riz)
un peu de piment frais (facultatif)
Préparation
Nous avons utilisé du riz rond italien à risotto.
Concasser les tomates mondées et épépinées. éplucher les gousses d’ail et ciseler la marjolaine au couteau pour préserver ses arômes.
Les calamars, le poivron et le chorizo sont coupés en dés.
Généralement le risotto se fait à la casserole mais nous avons choisi de le faire au wok. Faire chauffer doucement l’ail, une partie de la marjolaine ciselée et un peu de piment dans l’huile d’olive.
Ajouter les calamars.
Puis le poivron, les tomates et le chorizo et mouiller avec le vin blanc. Laisser cuire jusqu’a ce que les calamar soient tendres et le liquide en grande partie évaporé.
Ajouter le riz non lavé et mélanger.
Ajouter une louche de bouillon et mélanger sans arrêt avec une spatule.
Et ce, jusqu’a absorption du liquide.
Ajouter à nouveau un peu de bouillon et reprenez le mélange.
Arrêter la cuisson lorsque le riz est al dente, crémeux dehors et ferme dedans. Parsemer le reste de marjolaine fraîche ciselée juste avant de servir (voir photo du haut).
Finalement le wok s’est révélé parfait pour le risotto. La forme a favorisé un mélange régulier et facile et on constate que rien n’a attaché dans le fond).
Tagliatelles à l’encre de Seiche
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
2 gousses d’ail
1 oignon
huile d’olive
300g des seiches
1 verre de vin blanc
2 doses d’encre de seiche
1 cube de bouillon
Poivre
PRÉPARATION
Faire revenir dans une poêle deux gousses d’ail et un oignon
haché dans de l’huile d’olive.
Découper en petits morceaux 200 à 300g de seiches nettoyées, puis les mettre dans la poêle.
Faire revenir en ajoutant un verre de vin blanc et deux doses d’encre de seiche.
Faire cuire lentement en ajoutant un cube de bouillon.
Cuire séparément les tagliatelles, les égoutter puis les ajouter dans la poêle en ajoutant une pincée de poivre.
Servir dans un plat chaud.