{"id":1472,"titre":"Risotto de gambas et champignons","image":false,"code":null,"conditionnement":null,"poids":null,"volume":null,"variable":null,"type":null,"categoryid":45,"categoryname":"Risotto de gambas et champignons<\/a>","categoryidparent":35,"categorynameparent":"Recettes<\/a>","categoryidparentparent":null,"categorynameparentparent":"<\/a>","texte":"Pour 4 personnes\r\n\r\nIngr\u00e9dients<\/strong>\r\n\r\nRiz arborio : 300 g\r\nOignon(s) : 1 pi\u00e8ce(s)\r\nEau : 90 cl\r\nHuile d'olive : 5 cl\r\nParmigiano Reggiano r\u00e2p\u00e9 : 50 g\r\nBeurre doux : 50 g\r\nVin blanc sec : 10 cl\r\nQueues de gambas cocktail : 2 barquettes 150g \u2192 Code 058<\/a>\r\nChampignon(s) de Paris : 125 g\r\nPleurote(s) : 150 g\r\nEchalote(s) : 1 pi\u00e8ce(s)\r\nAromate(s) ail, thym, laurier : 1 pi\u00e8ce(s)\r\nHuile d'arachide : 3 cl\r\nSel fin : 3 pinc\u00e9e(s)\r\nMoulin \u00e0 poivre : 3 tour(s)\r\n\r\nPr\u00e9paration<\/strong>\r\n\r\nDans une casserole, mettre les queues de gambas cocktail, l'\u00e9chalote \u00e9minc\u00e9e, une feuille de laurier, une branche de thym et une gousse d'ail \u00e9cras\u00e9e. Porter le tout \u00e0 \u00e9bullition puis laisser infuser \u00e0 feu doux pendant 10 min.\r\n\r\n\u00c9plucher l'oignon et le ciseler. Dans une casserole, le faire revenir avec un filet d'huile d'olive. Saler et faire suer. Ajouter le riz et le faire nacrer. D\u00e9glacer au vin blanc, laisser r\u00e9duire et ajouter au fur et \u00e0 mesure le bouillon, sans cesser de remuer. Cuire entre 15 et 18 min.\r\n\r\n\u00c9plucher et \u00e9mincer les champignons et l'\u00e9chalote.\r\n\r\nDans une po\u00eale, saisir avec un filet d'huile d'arachide les champignons puis l'\u00e9chalote, et finir avec le persil hach\u00e9. Assaisonner. Ajouter les champignons dans le riz et \u00e9teindre le feu. Incorporer le beurre pour lier et finir avec le parmesan r\u00e2p\u00e9. Rectifier l'assaisonnement et servir.\r\n\r\n\u00c9taler les gambas sur une plaque et les assaisonner de sel et de poivre. Passer au gril pendant 3 min. Dresser harmonieusement en assiettes creuses."}